1. Inicio
  2. Libros
  3. SALUD
  4. COCINA VEGETARIANA EN RESTAURACION. HOTR0016

COCINA VEGETARIANA EN RESTAURACION. HOTR0016

Autor: CARO SANCHEZ-LAFUENTE, ANTONIO

Sección: SALUD - Guías de Salud y Enfermedades

COCINA VEGETARIANA EN RESTAURACION. HOTR0016

COCINA VEGETARIANA EN RESTAURACION. HOTR0016

20,38€ IVA INCLUIDO

Editorial:
-
Publicación:
01/04/2025
Colección:
FORMACION
Ver ficha completa

NO DISPONIBLE

Sinopsis

Objetivos - Diseñar y confeccionar menús y otras ofertas gastronómicas propias de la cocina vegetariana y nutricionalmente equilibrados. - Explicar los fundamentos de la cocina vegetariana. - Presentar las propiedades nutricionales, características organolépticas, estacionalidad, calidad y tratamientos necesarios para la comercialización de hortalizas, verduras, legumbres, cereales y semillas, así como de otros alimentos (tofu, algas, soja, kéfir, etc.). - Presentar …

Objetivos - Diseñar y confeccionar menús y otras ofertas gastronómicas propias de la cocina vegetariana y nutricionalmente equilibrados. - Explicar los fundamentos de la cocina vegetariana. - Presentar las propiedades nutricionales, características organolépticas, estacionalidad, calidad y tratamientos necesarios para la comercialización de hortalizas, verduras, legumbres, cereales y semillas, así como de otros alimentos (tofu, algas, soja, kéfir, etc.). - Presentar las técnicas de cocción y conservación asociadas a las hortalizas, verduras y legumbres. - Describir elaboraciones culinarias a base de hortalizas, verduras y legumbres. Contenidos Caracterización de la cocina vegetariana Introducción Conceptos básicos Orígenes y evolución de la cocina vegetariana Cocina vegetariana en Europa Tipos de cocina vegetariana Resumen Conocimiento de las propiedades nutricionales de los alimentos para lograr menús equilibrados Introducción Definición de hortalizas, verduras y legumbres: conceptos. Clasificación según su especie y variedad Propiedades nutritivas. Factores organolépticos que determinan su calidad. Estacionalidad Cultivos en invernaderos y cultivos ecológicos. Las hortalizas en miniatura (babys). Brotes y germinados Presentación comercial según sus tratamientos (liofilizadas, congeladas, conservadas al natural, etc.). La cuarta gama Identificación de los cereales: mijo, quinoa Descripción de las legumbres Descripción de las semillas Otros alimentos naturales y su tratamiento en el restaurante: tofu, algas, soja, seitán, tempeh, yogur, kéfir... Resumen Utilización de técnicas de cocción y conservación Introducción Técnicas de cocción Técnicas de conservación Resumen Elaboración de platos vegetarianos, diseño de menús y otras ofertas gastronómicas Introducción Ensaladas y aderezos Sopas y cremas frías en el restaurante Verduras y frutas como guarnición Terrinas, puddings y patés vegetales Croquetas, albóndigas, hamburguesas y escalopes con cereales y legu
Leer más

Más libros de CARO SANCHEZ-LAFUENTE, ANTONIO

Todos los libros de CARO SANCHEZ-LAFUENTE, ANTONIO

Más información del libro

COCINA VEGETARIANA EN RESTAURACION. HOTR0016

Editorial:
-
Fecha Publicación:
Formato:
Normal tapa blanda (libros)
ISBN:
978-84-1184-636-3
EAN:
9788411846363
Nº páginas:
246
Colección:
FORMACION
Lengua:
ESPAÑOL
Alto:
24 mm
Ancho:
17 mm
Sección:
SALUD
Sub-Sección:
Guías de Salud y Enfermedades

Otros libros en SALUD

También te pueden interesar